Le restaurant Michelin lance "Cuisine d'insectes": les biscuits en protéines de cricket deviennent une nouvelle option pour le menu Curiosity
Récemment, une tendance "Cuisine insecte" a été déclenchée dans l'industrie mondiale de la restauration. Les restaurants étoilés Michelin ont apporté des insectes comestibles tels que des grillons et des vers de repas à la table à manger.Biscuits aux œufs de cricketC'est devenu un sujet brûlant sur les réseaux sociaux. Ce qui suit est les données chaudes et l'analyse des tendances de la cuisine des insectes sur Internet au cours des 10 derniers jours.
1. Statistiques de données chaudes sur l'ensemble du réseau (10 jours suivants)
| plate-forme | Sujets connexes | Nombre maximum de lectures uniques | Popularité des mots clés |
|---|---|---|---|
| 128 000 | 5,3 millions | #Cricket Cookies Challenge #, #Dez-vous à manger une cuisine d'insectes? | |
| Tik Tok | 63 000 | 12 millions | Fête des insectes Michelin, évaluation de la poudre de protéines de cricket |
| Petit livre rouge | 45 000 | 890 000 | Collations d'insectes peu calories, sources de protéines durables |
| Médias internationaux | 1800 articles | Le rapport spécial du New York Times | Nourriture durable, insectes comestibles |
2. Trois principaux arguments de vente de la cuisine des insectes
1 et 1Avantages de la protection de l'environnement: Les émissions de gaz à effet de serre de l'élevage de cricket ne sont que 1/100 de bœuf et la consommation d'eau est réduite de 90%, conformément aux objectifs de développement durable des Nations Unies 2030.
2Comparaison des données nutritionnelles (pour 100g):
| Élément | Poudre de cricket | bœuf | blanc de poulet |
|---|---|---|---|
| protéine | 65g | 26g | 31G |
| Élément de fer | 8 mg | 2,7 mg | 1 mg |
| Calcium | 75 mg | 18 mg | 12 mg |
3 et 3Menu d'innovation Michelin: Y compris 20 plats d'insectes, notamment du pain au beurre de cricket, des chips de ver en bambou avec sauce à la truffe, etc., avec une consommation par habitant atteignant ￥ 1500 +, et les réservations doivent être 1 mois à l'avance.
3. Recherche d'attitude des consommateurs
Une enquête sur le questionnaire auprès de 5 000 utilisateurs par une plate-forme alimentaire a montré:
| Type d'attitude | Pourcentage | Commentaires typiques |
|---|---|---|
| Prêt à essayer | 38% | "Haute protéines et faibles en gras et bonnes nouvelles pour les gens de fitness" |
| Attendez et voyez l'attitude | 45% | "Alors attendez que plus de gens prennent une décision après avoir examiné" |
| Rejeter clairement | 17% | "Les troubles psychologiques ne peuvent pas être surmontés" |
4. opinions des experts de l'industrie
"Les protéines d'insectes sont une solution potentielle à la crise alimentaire mondiale, la taille du marché devrait atteindre 2030", a déclaré le Dr Emma Wilkins, consultant en nutrition au World Food Program.8 milliards de dollars. "
Le chef Michelin Jean-Luc a déclaré: "Nous éliminons les caractéristiques morphologiques des insectes par le biais de la technologie de cuisson moléculaire et conservons l'arôme des céréales, et les biscuits de cricket finaux ont le goût près du gâteau aux amandes."
V. controverse et défi
Malgré les grandes perspectives, la nourriture d'insectes est toujours confrontéeTrois obstacles majeurs:
1. Seuls 36 pays du monde ont identifié les réglementations alimentaires des insectes
2. Les tests d'allergie montrent que 3% des personnes sont sensibles à la chitine
3. L'éducation des consommateurs est coûteuse et doit changer la cognition "nuisibles"
À l'heure actuelle, Singapour, les Pays-Bas et d'autres pays l'ont inclus dans le plan de déjeuner scolaire, et le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales de la Chine a également publié la première liste du "catalogue d'insectes comestibles" en 2023. Que cette révolution alimentaire puisse renverser le marché des protéines traditionnelles est digne d'attention continue.
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